火锅“涮出”3千亿大市场麻将胡了热辣滚烫！重庆

　　在重庆•□，火锅店是多种多样的○•。有的通过灯光陈设突出装修风格吸引特定消费群体-○●■★；有的大打饮品牌◁▽▽，奶茶一度成为外卖招牌单品□☆；有的通过毛肚-★▷、大刀腰片等●▲“爆款▷◆◁★▪”产品树立标识……从■▪□=◇◁“网红◁▼…”到◁△▷“长红-▲”△▲…★，店铺各出奇招■=▷□。

　　辣椒▲●☆、花椒☆◇■▪□、牛油△●●、葱姜蒜……自动化数字控制生产线上▪☆=…▷场麻将胡了热辣滚烫！重庆，机械臂抓取原料…◆▼■◁，投入反应釜炒制◆▪★☆○，而后自动灌装入袋•=-，分量精确☆◆…▽，一滴不漏=-•◆。包装好的火锅底料□-•◁，经由传送带•■▽“列队前行=□-”○▽▪▽，套袋…○▽●▼…、装箱■◆-△、封箱●▼，全流程机械化生产▲○■◁。

　　火锅◆•○◁▽，古称◆▽■■★“古董羹=▼▼-”△▲•●，因食物投入沸水时发出的◆=“咕咚-=◆▲”声而得名○◁-，是川渝特色美食▪■=。重庆人爱火锅▼○•★▼，会吃火锅…•=○，更凝心聚力发展火锅产业◆▽▪▷。重庆市火锅产业协会发布的数据显示★▪■▲☆●，截至2024年底▪▷●，重庆有火锅企业1…◇□=.77万家▲▷◆★、门店3▼▲■=.7万家-•◆-●…，全市火锅全产业链产值已达3000亿元★▽•☆▲。

　　重庆火锅学院于2014年成立▷•，由重庆市火锅协会▼□△、市烹饪协会和重庆现代职业技师学院联合筹建△◁▪▽△，采用校企联合培训的方式◁☆，设有调料•▽▼▲●、服务==○…■、管理3个专业•▽▪▷。学院成立以来•◇…▪○-，通过企业培训和学徒制培训等方式培训学员3000余人◆◁▷。

　　围炉共食▲○，百味消融小釜中▽▼■”▼▲-，从创办火锅学院培育行业人才◇○◁◁•，推动火锅全产业链产值达到3000亿元-◁-。一场酣畅淋漓的美食之旅火热开启○•●。=◆▷“围炉聚炊欢呼处=•△▲△▷？

　　在重庆=•=▪▪，辣度有了官方标准•□▽。2018年☆●▷▲，《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》发布◁▪•□，对辣度进行了分级●▽，自此•★•，各家企业开始了辣椒的精细化研究之路■☆▽■★。

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　　走进位于江北区观音桥商圈的★●▷△□•“萍姐-◁○”火锅店◇○□•△▼，灯笼★◁=◆、八仙桌▼●▼、条凳◆•▽、复古海报……市井风扑面而来■▲…□=◁。

　　火锅辣度的精细化只是整条产业链发展的一个缩影◇▲◆▲。从传统的人工单锅小炒◁☆，到现在系统模块的封闭生产体系=■，火锅底料的自动化◆◇○▼●■、智能化生产已成为行业的发展趋势▼……●。

　　为提升火锅行业人才技能水平▼-，在重庆市人社局▼…◆…•▷、商务委■◁▼、火锅协会的共同努力下…■=•○△，重庆打造了★☆●•○•“世界技能大赛火锅项目重庆集训基地★△◁●”▲○，成为全国火锅技能大赛建标准☆▷•●◁★、孵人才的服务平台◁•▽。☆◆●“火锅料理师出现后•◇■☆★，一批新的培训基地随之建立▷■，进一步系统化◁□▽▲、专业化培养行业人才□▷▲○▽。火锅产业的明天◁▷△，也一定会越来越旺◆○•◁=。●△■☆▪▲”王文军说•□。

　　从火锅学院到火锅料理师☆☆▷☆、从凭经验制作到标准化生产•-▼，重庆坚持在创新供给上下功夫-□。实行工匠技能认证制度▪★◁●□，畅通职业培养机制…◁◆；综合营销□▷■★火锅“涮出”3千亿大市、包装◆▷▼◆▼、服务等各类手段▽■，助推品牌化发展○…▲；推动食材工业化生产△…▽★◇☆，布局行业全产业链▲■。三管齐下麻将胡了在线□●△◇●☆，加快推动重庆火锅产业化○◆▽◇◆、规模化▲●、品牌化发展▷•▲▷▪，擦亮火锅金名片◁○◆=◆▪。

　　◁○“部分大中型火锅店已经建立内部技能培训和鉴定工作机制◁▪=★▷，传统火锅技能的培训仍然以企业内训为主◇○△■★，招聘人才依赖●•••‘师门宗派◁▽☆◆★’的推荐◆■•○•▷。▲△■■”王文军说◆◇▲。

　　晚上10点半◆…=●，能坐七八十人的店铺一楼已基本满员▷▪。★•=▪▲○“我们这家店从上午10点营业至凌晨3点==☆•◆-，最多一天接待了200多桌◆◇▽▷▷◁。…◇•■=…”负责人陈宇森介绍▼▪=。

　　火锅行业规范化的探索●=★，王文军是亲历者▼▷☆□。□▲●▪◆★“以前各类专业竞赛中◇★•△-•，火锅行业没有单独的赛事▲◆▪☆，从业者长期面临着没有身份的尴尬★▪●…▷。▲▼•□”王文军说▪…。此前火锅行业没有国家认证的专属职业工种★■-…，在技能比赛中◆…●☆•，火锅往往作为▽■▼“中式烹调☆▲□●▼”项目下的专项赛▲★▲▷。

　　重庆洪崖洞景区灯光璀璨▷△□，游客如织=■。景区内火锅店众多■◁●，吸引人们前来品尝=▼■=。

　　嘉陵江畔△◆◁、南山深处-★△▷，一座火锅庄园吸引着食客的目光…◆。南山火锅小镇占地千余亩=●◆=☆-，十几家大型火锅店或隐藏在森林深处▽=，或坐落于荷塘之畔•■△。夜幕降临▼•▪，绵延近两公里的火锅一条街成为人的海洋▷★•▪■□、灯的海洋◆△△。

　　★◁○☆-•“为什么有些火锅越煮越苦…▽…，因为花椒的籽没有处理…■◆▪。▲■▷◁”在重庆市火锅人才培训基地◆•，重庆火锅学院副院长王文军正向学徒一一叮嘱入门标准★△☆□▪☆。

　　在工业化生产背景下•○▼○▲◇，如何实现火锅口味个性化△◆○？如何发挥工厂的优势▽▪◁，让底料口味稳定--？企业依托智能化生产线▼◁，除了控制成本◁☆、确保品质•☆▲○□△、提高效率-…=，更重要的是要把底料炒香做美•◆▲。□•○“我们把最小风味模块化=△○，形成标准化的产品模型▲◁▷•=•，通过搭配不同数量和比例的口味模块■▽■▪，形成不同的味道▷•，从而解决了口味个性化的难题◆▽★◆，规避了定制化服务的高成本◇★▪▪□，同时保障味道的稳定•△-。◆○”郑传波说▼▽○■。

　　从火锅学院到火锅料理师▪◁-••△，王文军对火锅行业充满深情△…=…●□。最让他欣喜的是□●，在众人的努力推动下◇…■◆，自己热爱的职业有了国家标准=◆◁◁▼▷。在《中华人民共和国职业分类大典（2022年版）》中麻将胡了在线▼◆▷▲，火锅料理师正式成为中式烹调师职业下的新工种◁◆。2024年2月◆=，人力资源社会保障部●▲、商务部联合颁布了中式烹调师（火锅料理师）国家职业标准•▼=○•。☆□△◇…“火锅料理师工种出现以后●■，从业者通过系统学习■◆、考试△●、培训•▽☆◁=，可以成为相应级别的火锅料理师▷■◆，有了明确的成长通道■●=▲。•-…★”王文军介绍■☆…。

　　走进位于合川区的重庆火锅食材产业园☆○，在梅香园实业集团有限公司○▪▼▼，只见辣椒被细分为十几个品种并进行编号▼☆=■=●。踏入生产厂区…◁…●-，鲜见工人☆•●=-☆，炒制辣椒的香气却扑面而来■▷▼…。自动化数字控制生产线万多个传感器◆•☆•■△，将每日产生的超20万条生产信息进行汇集和分析☆-••，运用科学数据解密…-▷“辣椒配方•=”•▷▷▷○□。▷▽●•▽▽“我们有超120人的研究团队==•…▲，目前已自主研发逾1万种调味料配方◁▲。○▷•”公司负责人郑传波说▪△▪•●•。

　　在南山吃火锅◆●■•，不同的店有不同的消费场景-■▲•●☆：可以在香樟林或枇杷林里露天吃火锅○▪◇◁=☆，抑或是沉浸于动漫场景■◇△○◇，还可以穿着古装穿梭在吊脚楼……■◇●▲“南山火锅把场景体验感做到极致■□=▲◆△，因为风景好=○…=○▼年中国麻辣烫连锁品牌10强榜单麻将胡了试玩艾媒金榜 2024，，哪怕夏天40多摄氏度的时候◆☆○▲▼•，依然有很多消费者愿意来吃户外火锅●▷△•□。-▽•…”重庆市火锅产业协会会长陈国华说•◁◁…○，□•▷◆▪“重庆火锅行业大…•▪▷□★，但知名品牌并不多★▼○△。同时○▲，各家的底料配方都不尽相同☆▽□▲，顾客的口味也各有偏好☆▽•▲。如何通过打造连锁品牌或统一规范标准◇-•◆•◇，把重庆火锅整体品牌做响做亮■▪▲=，这是我们一直在思考麻将胡了在线▲▽▪●△★、尝试突破的方向■★◆••=。-△▼☆”

　　想要火锅料理师这一地方特色工种获国家认证麻将胡了在线★◁-，需要有标准化○●、规范化的操作流程和职业评价体系★□△，但体系从何而来-▲△▽？

　　同一天◆☆○-▲△，西南大学学生王译•◆●-••，兴致勃勃地赶往南岸区南山火锅小镇□☆•◆…●“鲜龙井•▽△▷★○”火锅店■□，这是一家有600张桌子的大型景观火锅店●▪◆▷=○。☆▽▼◁“吃完火锅在南山看夜景▲■★▷，痛快又尽兴▲-•，巴适得很▽△=▲○。▲▷-=”王译说●△▲◆。

　　合川区农业农村委还与重庆市质量协会签订协议…▷☆△▼•，委托其研制12项火锅食材系列团体标准▪▽◇◇-★，着力解决产品质量分级标准不统一○○▼、质量良莠不齐等突出问题•★。○=▼○▽○“我们为毛肚▲▷◇=、鸭肠等火锅食材制定标准◇▽△■…◇，进一步规范生产行为▲☆，提高产品质量和市场竞争力-◇☆…=-，让消费者吃得更放心=□○。…■△▲◇▪”重庆火锅食材产业园工作专班有关负责人说==▼▲◇。

　　这还远远不够▼-•。◆◁▼=“据调查●▲，全国范围内重庆火锅有数万人的人才缺口◆•★◇●▲，同时缺乏系统评价标准▼□，成为行业发展的阻碍◆…。◆▷☆-▪▲”王文军说◆◆▽●▼。

　　随着咕嘟咕嘟的气泡在锅中翻涌◁▲•，从推动食材工业化生产◆-▷◁▽，到推动火锅料理师成为中式烹调师职业下的新工种•▽◁◇▪；山坡上▲◆□▷、巷子里△▷、马路边=▪★、梯坎旁……重庆无处不火锅★-=。近年来◆▽，重庆在火锅产业方面下足功夫■▷■☆-，邀上三五好友•▪▲，到布局品牌化发展☆▽■•▽，

　　包括王文军在内的从业者成立考察小组=○，在全国对火锅行业进行一年多的摸底调研■▼-。

　　合川区每年财政投入专项资金1000万元■=，推动企业智能化△-=、绿色化发展-•▷△，并联合科研院所协同攻关▪•■，培育火锅食材专利产品和标准体系▲…▪。目前△●•，已累计创建市级研发平台11个▷▪、智能工厂2家…=◇▲□◆、数字化车间44个▪◇★…，取得火锅食材产业专利359件=□★■▪，发布团体标准15项★☆□★。